Escuela Superior de Corte de Jamón



Formación

Formación postgrado

  • Master
  • Postgrado
  • Intensivo

Empresas

  • Team Building
  • Fidelización

Formación profesional


Los principales destinatarios de la escuela son los profesionales del sector de la gastronomía y la hostelería, quienes por cuya formación probablemente sepan las características básicas del jamón y sus diferencias según su procedencia y alimentación, pero que no son expertos en su corte, aprovechamiento y aplicaciones.


Metodología

El curso consta de 2 módulos, impartidos en dos días completos en los que el alumno aprende todos los secretos del corte y la anatomía del cerdo, y sale técnicamente preparado para, luego de una práctica continuada y responsable, trabajar profesionalmente en esta actividad.


Módulo 1: Iniciación

  • El mundo del jamón. Desde que nace el cerdo hasta que muere. Cómo diferenciar un jamón bueno de uno malo.
  • Todos los tipos de cerdo.
  • El cuchillo. Cómo se afila? Materiales, formas.
  • Morfología del jamón.
  • La utilización del cuchillo. Los 3 cortes básicos.
  • Finalización y rendimiento del jamón.

Módulo 2: Perfeccionamiento en corte para hostelería

  • El jamón hasta el final.
  • Lineamientos básicos para la presentación del jamón.
  • Conservación de la pieza.
  • La loncha fina.
  • El jamón en la gastronomía.
  • Los maridajes del jamón.







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